LA RISPOSTA DELLA RICERCA AL BISOGNO DI INNOVAZIONE
In Italia, la pasta viene in gran parte prodotta con farine di semola di grano duro. Le caratteristiche più importanti della granella sono il valore proteico, la forza del glutine e il colore. L’obiettivo di Innovative Solutions con il progetto Iperdurum è di cogliere la specificità della granella attraverso la metodologia analitica “Wheat Tracer IS®” basata sulla spettroscopia NMR.
Il progetto di filiera punta all’incremento della qualità e della produttività dal 10 al 15% di quattro tipologie di frumenti
Obiettivi del progetto
Vogliamo potenziare la redditività e la competitività delle aziende agricole attraverso l’aumento della produttività e della qualità di quattro tipologie di frumenti:
grani duri per paste di alta qualità
grani duri per prodotti biologici
grani duri adatti alla produzione di pani tipici regionali
grani duri per paste dietetiche iperproteiche
IL CUORE DEL PROGETTO
La redditività della coltura dipende non solo dall’agrotecnica, ma anche dalla varietà impiegate che devono fornire granella idonea per la produzione di paste alimentari di elevate qualità, di pani tipici regionali, di prodotti dietetici, di pasta iperproteica.
L’esempio più efficace è il Pane di Altamura. Il disciplinare che regola la produzione di questo prodotto così eccellente e noto in tutto il mondo prevede l’uso di quattro varietà di grani ormai obsolete. Iperdurum potrebbe fornire agli agricoltori di Puglia una soluzione efficace per la produzione di nuove varietà da inserire nel disciplinare di questo prodotto DOP.
identificazione
di varietà adatte alla coltivazione convenzionale, con risparmio energetico, e biologica. Questa ricerca è di primaria importanza, poiché di norma le nuove varietà vengono selezionate per sistemi agricoli con elevati consumi energetici, diversamente da quanto avviene nella coltivazione biologica che è a basso consumo di energia.
definizione
delle quantità di fertilizzanti a base di azoto per garantire sia la crescita e lo sviluppo delle colture sia una maggiore fertilità del suolo senza danneggiare l’ambiente. L’utilizzo di questi fertilizzanti porta anche una notevole riduzione dei costi di produzione.
network
La necessità di “fare rete”. Per esempio, attraverso contratti di filiera che prevedano la coltivazione di specifiche varietà indicate dalla industrie trasformatrici, affinché i cerealicoltori possano essere premiati con un prezzo di vendita superiore a quello di mercato.
Articles on Iperdurum
Perché Iperdurum
I PARTNER DEL PROGETTO
Progetto “FILIERA FRUMENTO DURO: INNOVAZIONE VARIETALE, QUALITA’ E TRACCIABILITA’ DELLE PRODUZONI PUGLIESI” – ACRONIMO “IPERDURUM” (Soggetto Capofila: Coop. LA PIRAMIDE SOC: AGR. ARL.) – CUP B39J20000160009 ammesso a contributo della Regione Puglia nell’ambito del Programma di Sviluppo Rurale (PSR) 2014-2020 Puglia – Misura 16 “Cooperazione” – Sottomisura 16.2 – “SOSTEGNO A PROGETTI PILOTA E ALLO SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI, PRATICHE, PROCESSI E TECNOLOGIE” – DdS n. 94250037697 – www.psr.regione.puglia.it
